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嘿,重庆小面50强之一开到成都了!

于是就跟老板套近乎。老板说,他们家的面,是重庆小面50强之一,“你去查嘛,赵五面庄,每年都上榜的”。我查了一下,重庆“赵五面庄”,有几年排在36强,2013年排在第41强。在“大众点评网”上,我还看到了重庆网友赞扬赵五的面“佐料之巴适,麻辣味重,里面的咸茶花生也嘿好吃,上次带同学去吃,她把汤都喝干净了!”

前阵子央视播了一期《嘿,小面!》。大晚上的,可生生馋坏了一群人。尤其是在成都的重庆人。不少重庆人表示:成都几乎没有他们认可的正宗小面。

但惊喜总是有的:在龙湖三千里附近,我们发现竟然有一家重庆小面50强的面店———渝味面,在重庆叫“赵五面庄”。老板说因为来成都照顾孙儿,顺便把店开起来,过两年就回去……

偌大的成都,只有一家正宗重庆小面似乎说不过去。根据网友们的推荐,大周末特意寻了三位勤快的好吃嘴儿一一试吃,从中选了三家也算不错的,一并奉上。

渝味面:

口中余香,萦绕三四个小时

话说我是山西人,对面的感情颇深。个人不成熟的想法是:北方的面主要吃面,南方的面,主要吃料。

在成都吃了很多家面,印象最深刻的,是一家原来开在望平街的面馆,是很少见的一家24小时营业的面馆,我有很长时间,下了夜班经常在那里吃它的“干绍面”。后来可能老板赚够了钱,消失了。

还有一家我很喜欢的面馆,是以前开在报社附近的雅安达达面,它的面是宽面,是我最喜欢的面种,不知为何后来也消失了。

失落了很长时间后,我十分偶然地发现了这家重庆小面:有天早上七八点钟我去买油条,发现这面馆竟然这么早就开业了。招牌上是非常无特色的“渝味面”三个字,但地上立着一个“重庆小面”的大牌子。

我对重庆小面还是很有热情的。自从被重庆美院的一位朋友带着在重庆黄桷坪吃过一次之后就深深地爱上了它。有一次去重庆耍了两天,我每顿都吃的小面,甚至为此逃了一次高级的婚宴。所以,看到家门口忽然出现的这家面馆,立马就被诱惑了。

这面馆只卖两种面:重庆小面和豌杂面———都是重庆特色。小面里面,至少有10种调料吧,但我实在不知道该怎么描述那种味道,反正就是每次吃完后,我嘴里都会保留三四个小时的那种香味。

于是就跟老板套近乎。老板说,他们家的面,是重庆小面50强之一,“你去查嘛,赵五面庄,每年都上榜的”。我查了一下,重庆“赵五面庄”,有几年排在36强,2013年排在第41强。在“大众点评网”上,我还看到了重庆网友赞扬赵五的面“佐料之巴适,麻辣味重,里面的咸茶花生也嘿好吃,上次带同学去吃,她把汤都喝干净了!”

我每次也是把麻辣面汤喝个干净。

老板还说,重庆小面50强里,有好几家都是他们家亲戚。我没有办法核实这消息是否属实。不过,我也不在乎。

我问老板原料哪里来。他说,佐料配方还是重庆的配方,但面不是重庆的面,是成都的面。重庆面碱味重,面条比较硬,成都面比较软一点,“所以这个完全不适合打包。”不过,老板也说了成都供货的好话:“成都的芝麻油好像更香一些。”

当然,老板对成都人早上不吃小面的习惯很有意见。“我们在重庆只卖半天,早上六七点钟开到中午两点,就卖100多斤面;但在成都,早上基本上卖不出多少。所以开一天才能卖100多斤。”

说了这么多,别怀疑我收了宣传费。事实是:那天我点了二两面,边吃边跟老板聊天,并透露自己准备在大周末上隆重推荐,还放出了“你们做好周六迎来巨大客流量的准备吧”这等豪言。老板表示感谢,但还是收了我7元钱。(王少华)

Tips

人均消费:

10元以内

地址:

建兴路(合能耀之城楼下,龙湖三千里二期侧门斜对面)

肖家河家常面:

穿戴是成都的,肉身是重庆的

这家面馆,传说中拥有足以媲美地道重庆小面的味道。试吃当天踏进店门,我劈头就问:“老板,听说你们有重庆小面哇?”

“没得,我们只卖肖家河家常面。”好有气势。

我犹豫片刻,偷瞟一眼厨房:辣椒油、花椒面,味精酱油小葱花,嗬,闪闪发亮的猪油啊!虽说猪油这东西没什么特别,但少了它,一碗面可就少了精华。在重庆的每一家小面馆子,老板都熬得一手好猪油,挖上一勺,融化在滚烫的面条中,与各式调料融合……

加上老板这时告诉我:自家面条都是专门做的水面,于是我果断坐下,来2两红油脆绍、2两红油杂酱,虽然不是地道的“素面”,但你们知道“水面”对于一个重庆人意味着什么吗?意味着这碗面的肉身就完美了!

不出意外,棱角清晰、厚实有劲的面条首先夺得口感满分,稍稍拌一下就沾满了碗底的调料,辣椒油的香,花椒面的麻,脆绍的劲,齐齐裹在一根面条上,毫不费力一口尝尽所有味道。

相比红油脆绍麻辣的爽劲儿,红油杂酱就含蓄多了,不得不说,这家的杂酱是我吃过最有“酱”感的一回:整个杂酱居然以半透明状卧在面条上!一脸娇羞地看着……看惯了黑漆漆的肉酱,这玩意儿妥妥拿了视觉满分。

最后唯一的遗憾就是走到门口才发现有自取的面汤,看着飘着翠绿葱花的白色面汤,恨不得大吼:“老板,我能拿水壶来接一桶吗?”(刘二猫)

Tips

人均消费:10元以内

地址:肖家河北街8号

千碗面:

碗小显量足,老板很热情

那天我走到光荣北路时,已是中午12点过,一路不曾看到千碗面,直待走到路尽头,是三岔路口,向左是文家东巷,向右走就是这家了。

先点了一两飘香小面。面端上来,碗小,就显得分量足,汤少了点,细细尝一下,面很细,却又有嚼劲,尝尝汤,也很鲜。配的是青菜叶子。吃完意犹未尽,再来二两招牌麻辣小面。油辣椒够香,面煮得是刚刚好,吃起来也很爽口,虽是一碗普通的素面,却一样吃得开心,这和内江面真是有得一拼了。

小面一两5块,二两才6块,三两才不过7元,价格够相因。老板也招呼得很热情。不过,店家所使用的面碗可能为了显得分量足,就小了点,汤自然也会少一些,如此一来,能够更好地拌面是不大可能了,只能是边吃边拌。 (朱晓剑)

Tips

人均消费:

10元以内

地址:

光荣北路26号附12号(近为民新村)

重庆小面

入乡随俗品种多,还有自制小黑鸭

这家店在成都的老小区玉林小区已经开了有十多年,老板就是地道的重庆人,里面的师傅也是重庆人。但是来到成都也要入乡随俗,这家小店除了重庆小面,也有其他配料的面条,此外还有蒸菜、烧菜、凉菜、盖浇饭等。

重庆小面为什么会吸引那么多重庆人和成都人,就是因为它配料的朴实和面条的美味,还有搭配的小菜,调料里面最不能缺的就是辣椒油、花椒面和混合油、榨菜粒、芽菜末、葱花,另外这里加入的耙豌豆才是整碗小面的精华,再加上点清爽的小菜(一般是莲花白、藤藤菜等)搭配更加好,重庆小面还讲究面条的选择,一定要是水面,煮的火候时间也要有所把握,一切刚刚好才是最美味。

这家店除了小面,还有自制的卤味小黑鸭很出名,每天限量供应,永远供不应求,想吃要提早去。去晚了的话就坐下吃碗小面吧,也算不虚此行。(莛洲)

Tips

人均消费:

10~15元

地址:

玉林南路40号

2014年1月1日,4.2.0全新版本即将上线,敬请期待

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